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华丽升级 照烧三文鱼配煎芦笋

2012年11月09日 14:48:11 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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照烧三文鱼配煎芦笋的做法

第1步首先处理三文鱼,我买的这种中间有骨头的salmon fillet(因为这种稍微便宜些),先用镊子把鱼刺取出,然后从中间竖着把大骨头切下来,成为两条鱼肉,卷起来,再用绳子绑成圆形(卷的时候如果鱼肉非常厚可能不太好卷,可以稍微切薄一点,然后把切下来的部分也卷进去就好,反正根据实际情况随机应变哈同志们);当然哈,如果不讲究这个造型就不用这么麻烦,或者买的不带骨头那种,造型本来就很好看了也就不用这个步骤,大家自己取舍

照烧三文鱼配煎芦笋

第2步把芦笋处理一下,头部去掉,并把根部那些皮儿刨掉一些,较爽口

照烧三文鱼配煎芦笋

第3步准备好三文鱼和其它材料,并把姜蒜压成泥备用,同时把照烧汁配好(我用生抽两大勺,白糖一大勺,味啉一大勺,水一大勺调成);另三文鱼绑好后用海盐,玫瑰露及黑胡椒腌了会

照烧三文鱼配煎芦笋

第4步锅里放入少许橄榄油,油烫后,先下葱白下去煸出葱油,一会把煸黑滴葱捞起,留下葱油,然后下三文鱼煎至一面金黄,然后翻面再煎一会儿;接着倒入照烧汁,同时加入姜蒜茸

照烧三文鱼配煎芦笋

第5步让三文鱼在汁液里煎煮几分钟,中途可温柔的翻面一次,肉的厚度不同时间都不会一样,这个需要自己判断  ,千万不要煎老了,刚刚好的三文鱼肉应该是粉色且多汁,轻轻就能用餐具拨开,吃在嘴里是入口即化的感觉;如果大家第一次煎不太好掌握,可以试着用筷子轻轻拨一下肉最厚或者最中间的地方,感觉开始可以轻轻拨开,这个方法不精确哈,小猫也没去上过烹饪学校不知道严格来讲是怎么判断,总的来说还得靠经验啊童鞋们,做个一次两次就知道了)

照烧三文鱼配煎芦笋

第6步鱼肉一达到理想状态就取出,锅里剩下的汁如果还比较多比较稀的话就再继续煮一下让它稍微收汁,如果已经有点稠了就直接关火即可,但是汁要留着哈!接着煎芦笋,直接用橄榄油把芦笋煎熟,在上面撒上现磨的海盐和黑胡椒即可

照烧三文鱼配煎芦笋

第7步摆盘,把芦笋铺在盘子里,上面放上三文鱼(用剪刀把绳子剪掉),然后随意淋上煮三文鱼的酱汁,再撒点儿葱及簿荷味装饰就可开吃啦

照烧三文鱼配煎芦笋

 照烧三文鱼配煎芦笋

[编辑: 林纯奕] 
关键词:三文鱼 西餐 美食
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