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既润秋燥又温补 葱香苦瓜炒牛肉

2012年10月25日 11:09:13 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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葱香苦瓜炒牛肉的做法

第1步将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)

第2步牛肉逆着纹理切成片

第3步在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒

第4步顺着一个方向抓3分钟

葱香苦瓜炒牛肉

第5步加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油,继续朝着一个方向抓2分钟

第6步把苦瓜洗净后剖开,用小勺子挖去白瓤

第7步苦瓜切成片,并用适量盐拌匀,香葱冼净成长段

第8步锅内倒足油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出

第9步锅里留底油或者重新倒油,将香葱煎黄出香味后捞出

第10步放入苦瓜,翻炒至断生

第11步投入牛肉,短炒至与苦瓜味相融,即成。

葱香苦瓜炒牛肉

葱香苦瓜炒牛肉

葱香苦瓜炒牛肉

烹饪技巧

1、 如果不拍照,用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

2、 牛肉一定要顺方向充分抓,如果太干,需要放少许清水。

3、 滑牛肉要用热油。

4、 苦瓜切好后用适量盐腌匀,一来可以保证色泽,二是苦瓜更入味,吃起来还很脆。

菜品特色

         很适宜热天食用,吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉,用辣椒与豆豉来炒苦瓜,滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法,说要放啤酒泡。我立即实践,结果炒出来的牛肉汤多质老,其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道,放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓,使其吸饱水分,再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分,腌制一会儿再滑油炒散,才是保持牛肉口感的不败招式。

         我不怕苦瓜的苦,洗净后切成薄片,用盐和蒜米一腌,等它出水的时候,就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜,会把苦瓜加盐先揉出汁,再用水清洗掉,挤干水分,在热净锅里焙干,划到锅边,再放油,加大蒜炒,这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式,那就是和肉炒,但是肉却不苦,反而解腻。熬了葱油炒苦瓜,再配上滑油的牛肉片,十足香浓下饭菜。

         油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

[编辑: 林纯奕] 
关键词:牛肉 滋润 苦瓜 美食
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