您所在的位置: 美食>私房美味 > 正文

【红烧大排】美味下饭的大排如何做

2012年10月17日 11:17:39 来源:美食天下 查看评论 手机看新闻 字体:
核心提示:

      红烧菜,酱油是必不可少的一味调料。不得不感叹古人的这一项发明,酱油是多么的重要啊。试想一下,若没有酱油的发明,该少了多少的美味。

      一块色泽红润香气扑鼻的大排配一碗米饭或口感劲道的面条,下饭不用说的,绝对是食肉族的大爱。但若没了酱油,白白的肉估计会让人失去很多的食欲啦。

     今天我做的这个大排用的是味事达味极鲜酱油,这款酱油富含第一道酱油原汁,氨基酸态氮含量≥1.2克/100ML,因此营养价值极高。要知道国家特级酱油标准氨基酸态氮≥0.8克/100ML,所以味极鲜本身就是酱油中最好的。在转基因大豆泛滥的现在,味事达味极鲜酱油采用的是精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂,不管是大人孩子吃着都放心哦。

      之前女儿早餐里做过红烧大排面,微博里不少网友叮嘱我上做法,趁着十一假期有空,总算完成人任务啦,希望大家喜欢。

 

配米饭或面条都超赞

【红烧大排】

材料:

大排3块-6块

调料:

味事达味极鲜酱油2匙、老抽1匙、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、淀粉30克、料酒5克

做法:

1、准备材料。

2、将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。

4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅,放入大排。

7、大火炸至两面金黄,捞出备用。(注意火要大一些,高温锁住水分,千万不可以用小火久炸,否则大排水分炸干了口感就老了)

8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油,再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

灰灰小贴士:

◎用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。

◎炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。

◎我用的粗粒红薯淀粉,如果没有的话,用普通的淀粉也可以。

◎酱油里有盐,所以不需要再另外加盐了。

 

[编辑: 林纯奕] 
关键词:大排 红烧 美味 酱油
转发到:温网微博

相关专题:

评论区

  • 昵称:
  • 验证码:

所有评论仅代表网友意见,温州网保持中立。

浙ICP备B2-20070215 国新办发函2006.78号 广告热线:0577-88828186

温州网版权所有,保留所有权利 66wz.com