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皮薄馅多酥的掉渣:黑芝麻酥皮月饼

2012年09月27日 12:35:11 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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黑芝麻酥皮月饼的做法

油皮: 中筋粉 300g   猪油 100g   细砂糖 10g   水 130g

油酥: 低筋粉 240g   猪油 120g馅料: 黑芝麻馅  1080g

装饰: 蛋黄 一个   黑芝麻适量

第1步取油皮材料中的中筋粉过筛加入猪油搓成屑状,再加入细砂糖和水揉至面团光滑,放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。最后把油酥材料中的低筋粉过筛加入猪油揉匀盖保鲜膜备用

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第2步松弛好的油皮面团分割成15g/个,油酥面团分割成10g/个。取一个油皮面团压平,放入一份油酥面团包入,收口朝上备用

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第3步取一份油酥皮面团收口朝上擀成牛舌状,再由上而下卷成筒状,收口朝上松弛15分钟(如图13)。松弛完成后,再取一个面团擀成长条,由上而下卷成小筒状,收口朝下松弛20分钟备用

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第4步取一份松弛好的油酥皮收口朝上,大拇指从面团中间按下,再把四个角向中间捏紧成圆球,用擀面杖擀成圆形。取三十克左右的芝麻馅包入收紧口

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第5步把包好的酥皮月饼收口朝下放入垫有锡纸的烤盘中,表面均匀的刷上蛋黄液,撒少许黑芝麻。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约25-30分钟出炉冷却

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[编辑: 林纯奕] 
关键词:月饼 黑芝麻 自制
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