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口感香醇、外貌娇媚:提拉米苏(图)

2012年09月25日 14:55:11 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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提拉米苏的做法

手指饼:蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g,糖粉适量;

手指饼:

第1步将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄

第2步将40G细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀

第3步将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡

第4步取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀

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第5步再取1/3蛋白拌匀

第6步将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀

第7步分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次

第8步将拌好的面糊装入裱花袋里

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第9步在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型

第10步筛上糖粉,五分钟后筛第二次

第11步入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可

第12步剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙

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马斯卡彭芝士糊:马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g,水150g,细砂糖135g,蛋黄4个,速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺,鱼胶粉15g;

马斯卡彭芝士糊:

第1步蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀

第2步全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火

第3步将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水

第4步继续用打蛋器搅打片刻

第5步将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑

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第6步将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀

第7步淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

第8步鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液

第9步把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成

第10步纯速溶咖啡粉一小勺,加入40ml开水,溶化

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第11步将手指饼底放于活底模,刷上咖啡

第12步倒入1/2的马斯卡彭芝士糊

第13步取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干

第14步倒入剩余的马斯卡彭芝士糊

第15步将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜

第16步待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可

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[编辑: 林纯奕] 
关键词:提拉米苏 口感 鸡蛋
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