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糖色完美不油溅小秘诀 私房红烧肉

2012年09月25日 14:55:11 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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红烧肉的做法

第1步买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块

第2步继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了

红烧肉

第3步捞出上面的浮沫

第4步把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)

红烧肉

第5步准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

红烧肉

第6步锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热

红烧肉

第7步加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火

红烧肉

第8步耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)

第9步再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上

红烧肉

第10步倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道

第11步然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟

红烧肉

第12步再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可

红烧肉

第13步自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下

红烧肉

红烧肉

红烧肉

红烧肉

[编辑: 林纯奕] 
关键词:红烧肉 美食 秘诀
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