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紫薯豆沙月饼(组图)

2012年09月18日 10:50:19 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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紫薯豆沙月饼的做法

(参考份量:125克圆形月饼模 - 3个南瓜莲蓉冰皮月饼/2个紫薯豆沙月饼)

材料:

莲蓉馅儿 --- 莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML

南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克

紫薯豆沙月饼 --- 豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥(去皮过筛后)180克

做法:

一、莲蓉馅儿:

第1步将莲子洗净、浸泡水中2小时,然后取出莲心

第2步将莲子放入高压锅,锅中注入水(要高出莲子),煮30分钟,煮到用手轻轻一捏就成泥状

第3步倒出晾凉过滤掉水,并用电动打蛋器打成泥状倒入锅中

第4步中火加热,将细砂糖倒入步骤3中,将植物油分3次加入,每次加入之前都要等上一次的充分吸收,并不停的翻炒,直至莲蓉泥干燥,晾凉备用

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

二、南瓜莲蓉冰皮月饼:

第1步将南瓜去皮、去籽、切小块,放入蒸锅蒸熟,捣成泥状

第2步将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、细砂糖放入碗中,加入植物油拌匀;放入蒸锅蒸25分钟,晾凉

第3步将步骤1倒入步骤2中,并且用手抓,使两者充分混合均匀

第4步将做好的莲蓉馅儿,分成每个50克;将做好的南瓜冰皮,分成每个90克

第5步将南瓜冰皮用手压扁,将莲蓉馅儿包入,收口

第6步将收口朝外,放入饼模,压出形状

第7步成品

紫薯豆沙月饼

三、紫薯豆沙月饼:

第1步将蒸熟的紫薯,放在网筛上,用擀面杖捶

第2步用橡胶刮刀将网筛背面的紫薯泥刮下

第3步将做好的紫薯泥分成每个90克、将豆沙馅平分成每个25克

第4步将紫薯泥压扁,包入豆沙馅,收口,收口朝下放入饼模,压出形状

第5步成品

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼

烹饪技巧

1、南瓜冰皮做好后会很粘手,可以在手上沾少许植物油。

2、由于南瓜的水份、纤维粗细不同,所以南瓜与冰皮混合时:不要全部倒入,要分次。

3、炒莲蓉馅儿时最好用不粘锅,这样炒起来很方便。

菜品特色

        紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效;这个月底就是中秋节了,月饼是少不了的节日点心。所以,要赶快动手自己做起月饼来了。无论是广式的、苏式的、冰皮的月饼,都一样很美味! 

[编辑: 林纯奕] 
关键词:月饼 豆沙 自制
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