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很酥很鲜美的当令点心 苏式鲜肉月饼

2012年09月12日 10:15:16 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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苏式鲜肉月饼的做法

原料(10个月饼):

水油皮面团:中筋面粉150克、熟猪油50克、细砂糖15克、温水65克

油酥面团:低筋面粉100克、熟猪油50克

馅料:鲜肉糜220克、香葱8克、生姜5克、熟白芝麻15克、白砂糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、色拉油2小匙、盐1/2小匙(剩了约2个月饼的馅料)

烤焙:180度,上下火、中层、22—25分钟

做法:

第1步先做水油皮面团。将水油皮面团材料中的面粉、猪油、白砂糖放在面盆中稍搅拌,缓缓倒入温水,揉成光滑面团。一定要多揉,让面团光滑,也可以先松弛几分钟再揉,这样更容易点。揉好的面团要很柔软,这样延展性会比较好,包的时候比较容易

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第2步将油酥面团中的材料放入盆中,用手揉捏至完全融合,或者用刮刀压拌均匀。将水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。天气比较热,油酥面团比较黏腻,不成团,放冰箱冷藏后就比较好操作了

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第3步面团冷藏的时候,可以准备馅料了。葱、姜切末。在盆中放入肉糜、葱末、姜末、熟芝麻、白砂糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、盐,顺一个方向搅拌

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第4步加入色拉油和香油搅拌至粘稠起劲,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏。(也可以稍加点老抽,这样烤出来的馅料颜色好看点)

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第5步将冷藏好的面团取出,分别均分成10等份。揉成圆球备用

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第6步取一份水油皮面团,按扁,用擀面杖擀成中间厚,四周薄的圆片

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第7步中间放上一个油酥面团,包好,收口捏紧,放在烤盆中,盖保鲜膜

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第8步依次做完后,放冰箱冷藏10分钟

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第9步取出小面团,收口向上,按扁,擀开成牛舌状。如果收口朝下擀也可以,那擀好以后,要翻面卷起,这样都是为了将收口卷在内部,表面光滑好看

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第10步从上往下卷起成小圆筒,盖上保鲜膜防止风干

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第11步依次做好全部的面团

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第12步再依次将小圆筒纵向放在案板上,底边向上,擀开成长牛舌状

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第13步卷起成小面墩。擀的越长,卷的圈数越多,成品的酥皮层次越多。但是注意不要擀的太薄了,容易破酥

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第14步卷好的面墩覆盖保鲜膜,冷藏松弛20分钟

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第15步取一个小面墩,收口向上,擀开,尽量擀成中间厚,四周薄的圆形。也可以立着在案板上,擀开,这样出来的成品表面不是光滑的,而是带有漩涡状,象五仁月饼表面一样,哪种都可以,看自己的喜好

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第16步放入适量馅料,把四周饼皮向中间聚拢,包好,收口捏紧

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第17步收口的地方最后会拢成个小尾巴,按在边上即可。注意收口的地方不要沾上馅料,否则收口不容易收紧,烤的时候会爆开

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第18步整成圆形,收口向下,放在烤盘中,烤盘如果非不粘的话,要铺锡纸或油纸。覆盖保鲜膜松弛10分钟。这时,开始预热烤箱

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         松弛好的月饼生坯轻轻按扁,不要用力,否则收口的地方会裂开。放预热好的烤箱,180度,中层、上下火,10分钟后取出翻面,再烘烤12—15分钟,表面微微变黄色即可。也可以不翻面,那样出来的成品形状就是半面鼓的样子了。

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烹饪技巧

1、制作水油皮面团时,水量要根据面粉的吸湿性调整,以揉好的水油皮面团很柔软为准。用温水,是为了面团更柔软,这样延展性好,包制的时候更容易。

2、油酥的原料只有两种,面粉和油。一般面粉的量是油的2倍。追求起酥效果更好,可以选用低筋面粉。

3、制作这种起酥点心,起酥效果最好的是用猪油,其次是黄油,想要热量更低的话也可以用色拉油,但是起酥效果不是很好。

4、制作时将面团或者面剂放冰箱里冷藏,尤其是天气热的时候,是为了油脂可以重新凝结,防止混酥。我一般是在面团原料揉成团、水油皮包好油酥、两次擀卷后冷藏。

5、一般调制肉馅的时候都会少量的打水,这样肉馅更鲜嫩,但是做月饼馅料的时候就不用了,馅料稀,不但不好包,烤的时候也容易漏。

菜品特色

         先做了10个月饼,刚出炉闻着香气没忍住,一气吃了两个,猪油做的啊!这热量多高啊!下肚以后后悔也来不及了,所以晚饭就免了,喝了杯酸奶就算吃过了。儿子更狠,兴趣班结束回家就吃了两个,边吃边叫好,晚饭也不正经吃了,一边看着他爸的脸色,一边两个又落了肚。

         既是这么的受欢迎,反正家里材料都还有,那就干脆再做点呗,所以翻倍又做了20个,这下足可以对付一阵子了吧?第一炉月饼馅里我没放老抽,虽然味道很鲜美,但是颜色看着有点淡,所以后来的我放了点老抽进去,这样就既好吃又好看了。不过后来的就没拍照片,本博里的所有照片都是第一炉月饼所拍。

[编辑: 林纯奕] 
关键词:月饼 自制 鲜美 鲜肉
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