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苦瓜拌鸡蛋(图)

2012年07月24日 10:52:30 来源:美食杰 查看评论 手机看新闻 字体:
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苦瓜拌鸡蛋的做法

       这道菜取材是价位低廉的大众食材——苦瓜和鸡蛋,打造出的确是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。

第1步鸡蛋加盐、加料酒,打散搅匀

第2步入油锅中炒至成型,划散晾凉

第3步苦瓜对半剖开

第4步用勺子挖去内瓤

苦瓜拌鸡蛋

第5步切成薄片

第6步加盐拌匀

第7步腌制20分钟,沥去水分

第8步加点蒜末、糖、味精和香油拌匀

苦瓜拌鸡蛋

第9步和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可

苦瓜拌鸡蛋

苦瓜拌鸡蛋

苦瓜拌鸡蛋

烹饪技巧

1、想要苦瓜不苦,苦瓜内瓤膜要清除彻底;

2、用盐提前腌制苦瓜,也可以有效去除部分苦味;

3、鸡蛋里加点盐和料酒,去腥提味;

4、鸡蛋成型后要迅速划成小块,这样拌好以后容易入味;

5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合,不可以凉热混合,那样容易串味。

怎样处理苦瓜才不苦?

1、苦瓜剖开、去子后,紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净;

2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗;

3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿;

4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下;

       这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。

营养功效

      苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。

[编辑: 林纯奕] 
关键词:清凉 苦瓜 鸡蛋 美食
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