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成都羊肉汤 冬至寒冷中的一把火

2011年12月27日 14:26:33 来源:凤凰网旅游—王晴 查看评论 手机看新闻 字体:
核心提示:冬至大如年。二十四气节里,除了清明,就要数冬至最为隆重了。成都素有“吃羊肉过冬”的习俗。

  

 

  每年的冬至,成都大街小巷的酒楼、餐馆都会煮羊肉汤锅来满足食客,人们常常都会排着长队慢慢地移动着等在门口,就为了吃上一口鲜美的羊肉汤。成都大大小小的羊肉汤锅店挤的不得了,门外往往坐着一大堆等座儿的。很多夏天卖“冷啖杯”的半露天餐厅,到了冬至左右通通改行卖起羊肉来。

  成都的羊肉汤主要分成三大派系,以成都附近做羊肉汤著名的地区命名,它们是:简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉,其中以简阳羊肉最受欢迎。因为简阳的大耳羊的肉质细嫩,为抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土羊杂交而成。加之简阳制作羊肉汤的历史已经有一千多年了,许多老店都有据说从不熄火一直炖了几十乃至上百年的老汤,所以简阳的羊肉汤最受成都人的欢迎。

  成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等,煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类,然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜,诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔,掰碎成小块儿,在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤,吃到嘴里又烫又香。

  这里要特别提一下的是,在成都,肉类以猪肉为主,很少吃牛羊肉,尤其是膻味较重的羊肉。所以成都人吃羊肉以没有膻味作为好吃的标准,但在吃这些有膻味的肉的时候,又偏偏喜欢吃原味的,所以象跷脚牛肉和羊肉汤,都得通过添加香料来压住肉的膻气。

  羊肉汤的汤是用羊骨、猪骨、羊肉、羊杂一同下锅,配以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料,煮出来的汤白的象牛奶一样,鲜美没有膻味,同时也尝不出香料的味道。将肉和杂煮熟后便捞起,羊肉切片,羊肠、羊肚、羊肝等均改刀切成片或段晾在一旁。在客人点了羊肉汤以后,店家先将羊肉羊杂等用大火爆炒一阵,然后再加入熬了很久的汤。一锅热腾腾的羊肉汤就可以上桌了。羊血滑嫩,羊肉细嫩,再扔进去一把翠绿的豌豆苗,那真是又鲜又嫩。旁边再盛上一碗羊肉汤晾着,放点辣椒面和花椒面进去,喝进胃里,顿时从脚到头都热乎了。

  羊肉汤不止是喝汤吃羊肉而已,另外还有香辣粉蒸羊肉、羊肉香肠、爆炒羊肝等等。羊肉汤被称为男人的加油站,女人的美容院。

  除了简阳羊肉汤以外,成都比较著名的羊肉汤店还有华阳佘羊肉和黄甲羊肉,但是由于所用羊肉的品种不同,味道不及简阳羊肉汤鲜美,简阳本地的羊肉汤又更比成都的好吃。

  市区

  小关庙小关庙附近由于旧城改造,很多老牌羊肉馆已拆迁,但剩下的餐馆规模仍相当可观。

  乘车线路:106路直达,7路、45路、73路在玉沙路或太升北路下车后,可步行前往。私车可在附近方正街、石马巷、小关庙后街临时停放。

  顺江路这里是成都的羊肉第二街,味道很独特。羊肉汤、羊肉火锅、羊肉泡馍,应有尽有。

  乘车路线:市区几个大的车站均有到达车辆。

  传统羊肉汤

  地址:青羊区小关庙街22号人均消费:50元

  赖氏羊肉汤

  地址:锦江区暑袜北一街54号人均消费:49元

  肖仙仙

  地址:三官堂公交车站对面人均消费:60元

  代羊肉汤锅庄

  地址:近郊双流县中和美食一条街镇仁和路22-28号羊肉单价:60元

  城外:

  牛王庙最吸引人的是羊肉汤锅,还有羊杂、羊排供好吃嘴选择。

  乘车线路:47路、38路等均可直达。东大街东延线、陈家坡,停车区域狭窄。

  简阳羊肉品种繁多,这里羊肉特色是肉质细嫩、汤味极鲜,绝无膻腥味。

  交通路线:自驾车从成渝高速到简阳收费站下;金沙车站、五桂桥车站均有班车直达。

  黄甲镇的羊肉味道鲜美,有一定的滋补作用。

  交通路线:自驾车可从成雅大件路前往;双桥客运中心有直达此地的班车。

  龙泉同安镇上有很多著名的羊肉馆子,街不宽,羊肉馆档次不同,这里的羊肉汤特点是色白汤鲜,几乎没有羊膻味。

  交通路线:自驾车可走成渝高速、老成渝路和成洛路,金沙车站等有班车直达。

  

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[编辑: 林纯奕] 
关键词:成都 羊肉汤 汤圆 涮羊肉
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