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醪糟鲜藕烧排骨

 
2011-10-11 17:42  稿源:城市通—菜谱      编辑: 林纯奕
 

  菜系:家常小菜

  特色:口感独特,肉的醇香

  原料:

  排骨700克,鲜藕1节,醪糟3大勺,葱姜蒜适量。生抽2汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺,冰糖1汤勺,盐2茶匙,香料包(八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

  制作:

  1.排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。

  2.锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用。

  3.炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。

  4.加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。

  5.取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。

  6.把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。

  7.再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。

  8.配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。

  9.把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。

  10.打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。

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