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正当时不时不食日料饕餮季

 
2010-09-17 15:22  稿源:      编辑: 姜洁洁
 

  鲜美刺身每日不同

  吃刺身必然要选择最新鲜的地方,否则就吃不出它的鲜美滋味。江户前的各种刺身在北京算得上数一数二的了。这里每日进口不同的新鲜活物,鱼类、贝类、虾类、蟹类等应有尽有,所有食材都新鲜应季,让人无可挑剔。

  来江户前一定得尝尝这里的各种刺身。鱼类刺身晶莹剔透,摆在碎冰上更能体现鱼生的新鲜口感,再添上些应季的植物来装饰,自然美观,使人不忍下筷。吃刺身的顺序应该从清淡的到口味偏重的。先吃清爽的白肉鱼,然后是味道浓郁的红肉鱼,再到虾类、贝类。用筷子把一点芥末抹在生鱼片上面,再用鱼生的一侧蘸一点儿酱油,先在舌间享受芥末、酱油与生鱼片各自不同的味道,然后再经过咀嚼尝到混合后的味道。

  吃起来肉质软糯,口感肥美,一口咬下去,就感到一股鲜味充满口腔,一种快感迅速传遍全身,所有神经都在传导口腔中这奇妙的鲜美滋味。在这一瞬间,顿时有一种被征服了的感觉。如果先把芥末和酱油混合,芥末酱油的味道往往就会盖过鱼生原本的鲜味,鱼生的魅力就无法体现了。两种吃法的差异,只要一经尝试便可体会其中的奥妙。不少人吃刺身往往忽视了盘中的萝卜丝,将少许萝卜丝夹在生鱼片中同食,萝卜丝清脆辛辣,不仅可以清口,还能消食化积。吃完生鱼片再嚼嚼萝卜丝,算是收尾。享受美味刺身的同时,不妨再点上一壶清酒。清酒的清醇或浓郁,和刺身的爽脆或嫩滑相得益彰。初喝时只觉得温热的清酒淡柔如水,如果你蘸多了芥末,还非得是这清香甘醇的美酒才能解辣呢。美酒配佳肴,真是越吃越有滋味。

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