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贴士:防肠胃炎吃炒扁豆(图)

 
2009-04-27 09:38  稿源:广州日报      编辑: 夏珈
 

 


  炒扁豆。

春天气候多变,冷热交替温度不温,导致人的肠胃特别容易出问题。尤其是那些平时就肠胃敏感或者是对海鲜过敏的人,更是容易中招,稍有不慎就会拉肚子。会出现这种情况,这是因为春天风寒暑热湿火六邪皆有,侵入人体,就会削弱脏腑抵抗力。尤其是在饱食失常,饮食不定时的情况之下,更易出现拉肚子的情况。同时,春天阴霾时候多,湿气重,最易伤脾胃,令到胃口不开。佘医师教路,此时应该多吃健脾去湿的食材,譬如炒扁豆。

  炒扁豆可以去湿健脾

  炒扁豆是广东地区传统的去湿食材。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色的名鹊豆,不供药用;红褐色者在广西民间称红雪豆,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。而入药的白扁豆以饱满、色白者佳。它有健脾和中,消暑化湿,治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,小儿疳积等作用。

  炒扁豆做法:取净扁豆仁,置锅内微炒至黄色,略带焦斑为度,取出放凉即可。

  去湿健脾汤方

  白术炒扁豆淮山陈皮煲瘦肉

  功效:白术可以健脾去湿燥,以粗身为靓。

  分量:3到4人份

  材料:白术8克,炒扁豆20克,淮山20克,陈皮1/4个,瘦肉400到500克,水约10碗,姜3片。

  做法:陈皮浸软后,挖出内瓢;把陈皮及其他材料一起放入锅,煲3个小时左右。

  炒扁豆陈皮砂仁煲鲫鱼

  功效:砂仁可以治胃病,不过味道不大好吃,最好打碎了,待到汤快好时提前10分钟下即可。

  分量:3到4人份

  材料:炒扁豆20克,陈皮1/4个,砂仁5克,鲫鱼400克到500克之间,姜3片,10碗水。

  做法:先把鲫鱼洗净略煎至金黄色;把除砂仁外的所有材料放入锅煲一小时左右,然后在最后10分钟放入砂仁。

  炒扁豆木棉花煲排骨

  功效:木棉花是岭南常见花卉,有去湿之效。用鲜花更为甜美,直接在街边拣了落花回家煮即可。

  分量:3到4人份

  材料:炒扁豆30克,木棉花干货为20克,鲜花则4朵足够,排骨选用猪脊骨500克,水10碗,姜3片。

  做法:若用鲜木棉花,则用淡盐水洗净,以去尽虫螨粉尘;猪脊骨用刀背打裂,以方便骨髓渗出;把所有材料放入锅里,煲3小时左右。 (文/记者梁旭华)

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