在写字楼密集的徐家汇天钥桥路上，一家白领食堂引人注目，除了个性十足的招牌海报，光是“食堂”二字就很是夺人眼球。因为秉持健康环保的理念，这里没有菜单，采取自助式就餐流程，处处给人一种温馨随意的感觉。

    创业 推广食堂文化

    食堂老板堀雄是个地地道道的日本人，他说：“为了推广食堂文化，同时也要告诉中国的大众，除了高级的日本料理店、居酒屋以外，真正的日本人每天实用的家庭料理到底什么样？”

    创办食堂之前，堀雄正在上海经营着一家从事木制家具、照明灯具和生活日用品的贸易公司。“在这里时间长了，就对上海人的饮食文化有了一定的了解，首先是日本美食在这里很受欢迎，其次是这里的生活节奏也比较快，很多人不愿在一顿饭上花费太多时间与精力，于是我就想到了日本很流行的食堂。”

    就这样，堀雄的第一家食堂开张了：“一开始，我的店址选在日本人比较集中的虹桥地区，为了使顾客有亲切感，食堂以地点命名，在虹梅路上开了我们的一号店‘虹梅食堂’。紧接着，天钥桥食堂也开张了。其实，上海的日本料理店有很多，但这种日本传统的食堂方式，在中国是一种崭新的餐饮文化，而且在某种程度上正好适应了上海人的需求。”

    店面 营造家的感觉

    在店面的装修上，堀雄也下了一番功夫：“我们努力为食堂营造一种家的感觉。”

    整个店的装潢充满日式风格，黑色招财猫、电动木质移门、猫脸鱼釉瓷洗手盆、铝质翻转废纸篓……所有的材料都选自日本。餐单也被放大装饰在门外，让顾客一目了然：“日本菜很注重在‘形’上下功夫，所以它本身就是一个很好的宣传。”除了设计外，食堂门口写满诱导话语的介绍小木板也极具感染力，诸如“这个是减肥套餐哦”、“大夏天来碗中华凉面怎么样”、“吃了后精神百倍的套餐哦”等等，给人一种宾至如归的感觉。

    打开门进去，发现食堂是另外一个世界，梁顶上挂着转来转去的手工纸风车、纯平电视机里播放着日本原版动画。餐台上也摆满了各种各样的日本小菜：煮物、天妇罗、刺身，食客可以尽情地品尝。

    取菜为自助，为了配合“食堂”主题，进门后每人发给你一个具有日本风情的托盘，一路走一路取，最后走到结账台。享受美食完毕，顾客还需自己把托盘送到回收口。

    服务 家常美食是王道

    由于是自助式餐厅，食堂的服务员相对较少，所以餐柜上一览无余的日本美食便成为最好的广告。

    其实在很多人眼里，日本料理最吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩蔬菜和肥美海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。

    从某种角度上说，品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴，如一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰，再配以具有日本风情的餐具……美食与盛器的相得益彰，给人艺术享受的同时，也让人心情舒畅，增加食欲。

    据堀雄介绍，食堂里最受欢迎的是蒸蛋，即便是这么简单的菜式，里面也加入了鸡肉、白果、香菇、蟹肉以及鱼膏。“我们定位为白领食堂，把那些加班后疲倦不堪的或是非正餐时段想吃点便食的人们作为我们的目标消费群。由于可以一个人进店消费，能使顾客的心情得到很好的放松。另外，食堂也有从大人到小孩都适合的营养丰富的菜品，适合三口之家前来用餐。为了满足每天到我店用餐顾客的需求，我们还会根据季节每月推出新菜。”

    特色 健康美味快捷

    除了缤纷的视觉美感之外，新鲜原料是日式菜的追求点。因此，对于很多吃惯熟食的食客来说，尝试日式菜即是一场美食冒险。

    “健康是我们非常注重的，我们从不使用味精，鲜味全部来源于食品本身；也不使用糖，而是用日本调料‘味醂’来替代。所有的菜品严格按照日本总部的配方，不会为了节省成本而对原材料辅料有半点马虎。”为此，食堂全程使用纯净水，鸡蛋全部使用“兰王”安全鸡蛋，米则是日本进口的大米。快捷是食堂的另一大特色：“这里的速度快到在坐下来的瞬间就可以享用美食，完全符合城市的快节奏。”对于食堂的发展前景，堀雄充满信心：因为“能够以如此平民的价格享受到正宗的日本家庭式料理，本身就是一件非常有魅力的事情”。