教你做正宗川味水煮鱼
文章地址http://bbs.66wz.com/viewthread.php?tid=295134&extra=page%3D1
越来越多的人喜欢吃川菜，就连一向以咖啡西餐为主题的诸如波特曼之类的咖啡吧，也陆续推出了水煮鱼、水煮田鸡等一系列的川菜。本人在重庆待过好些年，所以对川菜还算拿手，下面教大家一个比较简单的做水煮鱼的方法。
一.备料：豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、生姜、黑鱼、大蒜。
 
二.把鱼洗干净，鱼头和鱼骨分开却成段，鱼肉片成薄片，分别用盐、黄酒、味精、五香粉、生粉淹十五分钟。
三.锅里倒适量的油，烧至六成熟，把花椒、干辣椒、生姜片、大蒜炒香。
四.往锅里加水，放盐和鸡精文火慢慢的熬出味道。
五.把熬好的调料放在电锅里加入淹好的鱼头和鱼骨，中火继续熬几分钟，加入豆芽。
六.这边煮豆芽的同时，另外的一只锅烧一大锅清水，烧开后把淹好的鱼片倒进去汆熟，捞起来，和黄瓜条一起到进调料的锅里，烧一分钟。这道浓香麻辣的水煮鱼就大功告成了。
七.补充一点，正宗的重庆水煮鱼，在炒调料的时候一定是放了些郫县豆瓣的，温州没有，我就放了些黄豆酱代替。另外，最后水煮鱼起锅装盆之后，在锅里还会烧一些油，下少量辣椒、花椒、葱花炒香，一起淋在鱼上，这叫淋跑油，为的是增加麻辣的程度和美观度！！！！在家吃，又没客人来的话，就不那么讲究，完全可以省略最后这道淋跑油的工序。
|
您当前的位置 ：
