敲鱼、鱼饼和鱼丸是温州海鲜美食中可“结伴”而行的名菜，传统得没有任何争议。其携手联盟，长期以来一直占据着温州海鲜谱上的前排位子。这三者当中，敲鱼可称老大，如桃园结义中之刘备，少了它，剩下鱼饼与鱼丸在酒桌上似乎也就成不了多大气候，只能作为冷盘或“人家菜”来博得食客的几声喝彩。

　　敲鱼可谓天下独一无二，唯温州人所有。旧时温州民间的红白喜事，酒桌上可以没有鱼丸与鱼饼，但绝不可以缺少敲鱼的参与。那敲鱼也多半是以汤羹类的身份出现的，其叫得最响的即是一道号称“三丝敲鱼”的传统名菜。那“三丝”据说是红的火腿丝、绿的芥菜丝、黄的鸡蛋丝。其实岂止三丝，姜丝、葱丝、香菇丝、榨菜丝等都是敲鱼的贴身陪衬，在些许淀粉的勾芡下，显得五颜六色的，直把半透明的敲鱼点缀成仿佛登台作秀的明星一般。

　　敲鱼的独一无二还可体现在制作敲鱼的那只木槌上。那木槌温州人就叫做“敲鱼槌”，形如大一号的手榴弹，而用法则等同于河埠头村妇手中的衣槌，所不同的是衣槌者摆幅很大，要狠力将衣服上的脏水逼出来；敲鱼槌倒是十分优雅，面对切块的鱼肉，有重有轻、快慢均匀将它敲扁即是。当然，说说容易，做起来这里头也大有经验之谈的。一般来说，敲鱼的肉以鮸鱼或鳗鱼为最佳，先将鱼肉切成豆腐干样但不规则的块状，然后拌以生粉，放在砧板上敲就，敲的过程中，不断地撒上生粉，以免鱼肉粘住木槌与砧板，且经常将鱼肉翻身，以便使厚薄均匀。俗话说，熟能生巧，一块1厘米厚3厘米宽的鱼肉方块，在敲鱼老手“哚哚”作响的槌下，不到两分钟，即能变出一张薄如宣纸的鱼片皮来。而家庭主妇到菜市场里买得三张，即可回家着手烧出一碗正宗的“敲鱼汤”。

　　“敲鱼汤”烧法简单。同海参、鱼皮类一样，敲鱼也依赖于各色各样的作料而生辉。拿温州人的土话来讲，就是“吃别人的味”。但烧制前有一点十分讲究，即必须先将成张的敲鱼先放入沸水里漂上三四秒钟，让那些粘上敲鱼的淀粉凝固后，再弄到砧板上切成条状。倘若你不走这道程序而直接切条下锅，那等待你的肯定是一碗黏糊得不成样子的失败菜肴。不过近年来，市民似乎也吃腻了敲鱼汤，在许多稍上档次的酒席上，温州的老字号“敲鱼”大哥被踢出了海鲜的种子队伍，倒是位列老二老三的鱼丸与鱼饼打了个翻身仗，跻身酒桌台面，引领美食时尚。于是失落的敲鱼也只得动脑筋变法革新，在一些酒店厨师们的策动下，推出生炒敲鱼与香菜凉拌敲鱼丝等，但也只能引得食客们暂时的兴奋，吃过之后，舌头上总还是怀念那一碗传统的敲鱼汤。